Anche voi cucinate i funghi in padella? Secondo uno studio, si tratta del metodo meno adatto per cuocerli: ecco come prepararli.
Cuocere i funghi in padella è un modo piuttosto diffuso di cucinarli ma sembra non essere proprio il più corretto. Siete stupiti? Eppure è proprio così… ma allora qual è il modo migliore per preparare i nostri cari porcini, champignon o chiodini?
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Cuocere i funghi in padella non è il modo più corretto per cucinarli
Partiamo da un presupposto: la maniera in cui cuciniamo i funghi ha degli effetti concreti sui nutrienti contenuti al loro interno. È per questo motivo che cuocerli troppo non fa altro che impoverirli (nutrizionalmente parlando), facendo precipitare tutti loro componenti nutrizionali.
Per questo motivo, cuocere i funghi richiede un delicato bilanciamento di metodo e, a quanto pare, farlo in padella non è il modo più corretto per prepararli.
Secondo uno studio pubblicato nel 2016 sull’International Journal of Food Science and Nutrition, il modo migliore per conservare i nutrienti dei funghi in cottura è quello di cuocerli al microonde o di grigliarli. Né frittura, né bollitura quindi.
Per conservare gli antiossidanti meglio preparare i funghi alla griglia o al microonde
Secondo lo studio, infatti, soltanto i funghi grigliati o cotti al microonde riescono a conservare i giusti livelli di antiossidanti e beta-glucani, che vanno spesso persi in caso di cottura in padella. Non solo. I risultati mostrano anche un crollo del contenuto di proteine in tutti i tipi di funghi cotti, con qualsiasi tipo di cottura.
In ogni caso, l’articolo si conclude dichiarando che una “adeguata selezione del metodo di cottura è un fattore chiave per preservare il profilo nutrizionale di questo cibo altamente consumato”.
Insomma, nulla di più chiaro. E, ora che lo sapete, la prossima volta che cucinerete i funghi lo farete in padella? Oppure sceglierete un metodo di cottura capace di trattenerne meglio i valori nutrizionali e gli anti-ossidanti?
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