Ci sono però molti errori che vengono commessi soprattutto durante la cottura. Ecco tutto quello che non bisogna fare, per ottenere dei biscotti da vero pasticcere.

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Non basta mescolare gli ingredienti insieme: usare una spatola o le fruste elettriche può fare la differenza. Così come usare un ingrediente freddo o a temperatura ambiente.

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È importante non mettere l’impasto dei biscotti a diretto contatto con la placca da forno, ma foderarla con della carta forno. Attenzione alla temperatura a cui li cuocete. Per essere certi della temperatura, acquistate un termometro da poter appendere ad una griglia del forno.

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Ruotate anche il foglio con i biscotti durante la cottura. Per farli raffreddare non lasciateli sulla griglia ne sulla placca. Estraeteli dal forno e metteteli su un piatto. Non riutilizzate la stessa placca per infornare altri biscotti: attendete che si freddi e poi potete procedere con una nuova infornata.

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Infine un ultimo consiglio: se vi piacciono i biscotti morbidi, toglieteli dal forno appena i bordi cominciano a colorarsi. Lasciateli quindi  raffreddare sulla teglia per 5-10 minuti: in questo modo finiranno di cuocersi e si rassoderanno. Non resta poi che toglierli e prepararsi a guastali!

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