La reazione di Maillard

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La reazione di Maillard

Per ottenere la perfetta cottura, dovete schiacciarlo (una sola volta) appena messo a cuocere entro i primi 30 secondi.

Questo processo innesca la cosiddetta reazione di Maillard: si tratta di una serie di reazioni chimiche che avvengono durante la cottura dall’interazione tra gli zuccheri e le proteine e che da il colore marrone dorato al vostro hamburger.

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