Fase 2: l’impasto e il taglio

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Fase 2: l’impasto e il taglio

Per fare una perfetta pizza fatta in casa non ci resta che mescolare i nostri ingredienti in questo ordine: acqua, lievito, farina e sale. L’ordine deve essere assolutamente questo poiché sale e lievito devono venire a contatto diretto il meno possibile. Il sale, infatti, inibisce l’azione del lievito, rallentandola o addirittura annullandola.

L’impasto va fatto con le mani per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto, va rimesso in una ciotola che copriremo con un panno umido. A questo punto, la massa intera deve riposare per una notte.

Il giorno dopo, un paio d’ore prima di infornare, basta creare dei panetti di circa 200-250 grammi l’uno, da lasciare a lievitare per almeno altre due ore. Anche questi vanno coperti con un panno umido.

foto: Kikapress

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