Fase 4: La stesura

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Fase 4: La stesura

Stendere la pizza è molto semplice, anche se lo volete fare in casa. Bisogna utilizzare la punta delle dita, spingendo l’impasto dal centro verso i bordi, dove l’aria accumulata formerà il nostro cornicione gonfio.

Con un po’ di manualità e d’allenamento potrete imparare anche a farla volteggiare come un vero pizzaiolo napoletano, ma la regola fondamentale è una sola: non utilizzare mai il mattarello! In un attimo eliminerebbe tutta l’aria, vanificando gran parte del processo di lievitazione.

foto: Kikapress

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