Pesto alla genovese

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Pesto alla genovese

Colore chiaro ma deciso, gusto delicato ma intenso, consistenza cremosa ma omogenea. Sono solo alcune delle caratteristiche che dovrebbe avere il tradizionale pesto alla genovese. Il famoso condimento tipico della Liguria è uno degli accompagnamenti culinari più gettonati durante l’estate, e in tanti, approfittando del basilico fresco, si cimentano nella sua preparazione.

Nonostante le varianti familiari, la ricetta per portare in tavola il vero pesto alla genovese è una e non seguirla alla lettera rischierebbe di farci ottenere solo una salsa simile al più noto intingolo verde. Per non commettere errori, dunque, vediamo quali sono i passi da seguire per preparare un pesto capace di accontentare i gusti anche del ligure più esigente.

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